市販のスパイスからカレーを作ります！

在宅勤務や外出自粛などで家にいる時間が増えたことで、おいしい料理を作りたいキブンが高まっている方が急増中！その中でも人気が高いのが、アレンジも簡単なカレーです。

でも、家で作るカレーは「カレールウ」がないとできないと思い込んでいませんか？
実は本格的なインドカレーも、スーパーなどで手に入る「スパイス」を使うことで、おうちで簡単に作ることができるんです。

そんなおうちで本格的なインドカレーを作る方法を、スパイス料理研究家のカラミちゃんに教えていただきました！

カラミちゃん
スパイス料理研究家。ポップアップストア監修やケータリング、プライベートレッスンの開催など幅広く活躍中

まずはベーシックな「北インド系チキンカレー」

まず、カラミちゃんが「初心者の方でも簡単に作ることができますよ！」と教えてくれたのが、ベーシックな北インド系チキンカレー

具材はこちら　※写真は2人前の分量です

1.鶏肉の下準備

あらかじめ、ヨーグルト、塩、「コリアンダー」、「クミン」、「ターメリック」を混ぜ合わせて鶏肉を漬け込んでおきます。こうすることでやわらかくなります

左から、コリアンダー、クミン、ターメリック（いずれもエスビー食品）

2.油でスパイスの香りを引き出す

ベーシックのスパイス「シナモン」、「クローブ」、「カルダモン」を鍋に入れ、サラダ油とともに炒めます。こうすることでスパイスの香りが引き出されます。カルダモンがふくらむのを目安にしましょう！

左から、クローブ、シナモンスティック、カルダモン（いずれもエスビー食品）

3.「カレーベース」を作る

玉ねぎを加え、強火で炒めます。半透明になったらにんにくと生姜も加え、玉ねぎが色付くまで炒めましょう
※今回にんにくはチューブのものを使用しました！

その後、トマトを加えて……

水分を飛ばしながら、形がなくなるまで炒めていきます

4.鶏肉を加える

１.で漬け込んでおいた鶏肉を漬け汁ごと加えます

お好みでブラックペッパーを。発汗・ストレス発散効果・脂肪燃焼効果・食欲増進などの効果があると言われています

ブラックペッパー（エスビー食品）

5.水分を加えて煮込む

水を入れてフタをして25分ほど弱火〜中火で煮込みます
（「鶏がらスープや鰹出汁に変えてもおいしいですよ！」とカラミちゃんからのアドバイスをもらったので、今回は出汁でチャレンジしました！）

6.仕上げのスパイスやハーブを加える

ガラムマサラを加えて味を調えましょう

ガラムマサラ（エスビー食品）

塩加減を調整したら、完成です！

ココナッツ風味の南インドの「ケララカレー」に！

さて、簡単に作れるベーシックな北インド系チキンカレーを教えていただきましたが、材料を変えることで、簡単にココナッツ風味の南インドの「ケララカレー」にアレンジすることも可能です。

具材はこちら　※写真は2人前の分量です

1.下準備

南インド風カレーでは下準備はありません

2.油でスパイスの香りを引き出す

「ブラウンマスタードシード」を鍋に入れ、サラダ油とともに炒めます

ブラウンマスタードシード（チャクラ）

3.「カレーベース」を作る

玉ねぎを加えたら浅めに炒めます

半透明になったらにんにくと生姜も加え、玉ねぎが色付くまで炒め、その後、トマト、「コリアンダー」、「クミン」、「ターメリック」と塩を加えてよく混ぜます

4.鶏肉を加え水分を加えて煮込む

鶏肉を加えます。全体を混ぜるようにしてから水を入れ、フタをして15分ほど弱火〜中火で煮込みます

ココナッツミルクを加えて5分煮込みます

ココナッツミルクパウダーを使用する場合は大さじ3を100mlのお湯で溶かして使用します

ココナッツミルク（エスビー食品）

6.仕上げのスパイスやハーブを加える

塩加減を調整します。香菜など、ハーブを刻んで加えるのもおすすめ！

完成です！

このように、ベーシックな北インド系チキンカレーの手順を覚えてしまえば、ココナッツ風味の南インドのケララカレーへのアレンジも簡単です。

ほかにも、「たとえば、ベーシックな野菜（かぼちゃやナス）や果物（フルーツジャムでも○）をプラスしたり、チキンを魚介に変更したりしてもおいしいですよ！ パクチー好きな方であれば、生のパクチーの根っこを加えて炒めたり、仕上げにのせたりすると風味が格段にアップします！」（カラミちゃん）

インドカレー、北と南はどう違う？

ちなみに……
今回ご紹介した北インド系&南インド系のカレーですが、どのような違いがあるのでしょうか？
食べてみた感想は……

左が北インド系、右が南インド系です

北インド系は、トマトの酸味とスパイスのピリ辛の相性が最高です。口にするたび、奥行きのある味わいはインド料理店で食べるものと比べても、まったく遜色がありません！

いっぽうの南インド系は、玉ねぎがシャキシャキで、ココナッツミルクの甘みと濃厚さがやさしい味わいです。辛いのが苦手な方は、南インド系のほうがおすすめです！

「北は基本的には油やクリーム、ナッツを多く使用したバターチキンカレーなどの、ナンなどに合うようなコッテリ系カレーが多いです。仕上げにガラムマサラを加えるのも北が多いですね。

南は「バスマティライス」や「チャパティ」という、全粒粉で焼いたパンが主食のため、さらりとしていて野菜や魚などによく合います。スパイスの特徴としては、ブラウンマスタードシードやカレーリーフなどをよく使用します。ココナッツミルクで煮るカレーが多いのも特徴です」（カラミちゃん）

“とろみ”がつかなくてもいいの？

日本でおなじみのカレールウを使うと、おなじみのとろみのあるカレーに仕上がりますが、スパイスだけで作るとあのようなとろみはつきません。しかし、決して失敗ではなく、“別物の料理”なのでご心配なく！

「実はカレールウを使用したカレーは日本独自のものですが、イギリス発祥の欧風カレーから来ているように思います。牛脂やバター、小麦粉などを入れた、しっかりとした味わいのものですね」（カラミちゃん）

世界には、実にいろいろなテイストのカレーがあるんですね！ スパイスを使ったカレーなら、さまざまなタイプにアレンジできますから、自分だけのお気に入りの組み合わせを研究してみるのも楽しそう！

ちなみに、ホールスパイスは食べる際にお皿の中でよけるか、取り除いてから盛り付けましょう。本場インドでは手で食べるため上手によけることができますが、スプーンだと思わず口に入れてしましまい、びっくりしてしてしまうこともありますからね。

チャイも作れる！
ホールスパイスのアレンジ方法とは？

でも、せっかく購入したスパイスが余ってしまいそうで……と悩んでいると、
「クローブ・カルダモン・シナモン（ホールスパイス）は、紅茶と牛乳に合わせてチャイも作れますよ」とカラミちゃん。チャイ！作ってみたいです！

チャイの材料はこちら

1.スパイスの下準備

シナモン、クローブは軽く手で砕き、カルダモンはサヤを割っておきます

2.スパイスを煮出す

小鍋にスパイス、生姜、水を加え、中火で1〜2分ほどしっかり煮出します。

ぶくぶくさせるとしっかりとスパイスの香りが移ります！

3.茶葉を加える

茶葉を加えて1分ほどグツグツさせない程度の弱火にかけます。

弱火でじっくり煮出します

4.砂糖と牛乳を加える

砂糖、牛乳を加えたら沸騰寸前まで温めます。

沸騰させないように注意します

５.茶漉しで漉したら完成！

飲めるまでもう少し……

自宅でチャイが完成しました！

しっかりと砂糖の甘みがついているのに、後から抜けるスパイスがたまりません！ おやつタイムにぴったりです◎。

少し手間がかかるからこそ、出来上がりの味も格別！
ぜひおうち時間に試してみてはいかがでしょうか？