安くてカンタン!「イイカゲン塩麹」簡単レシピを大公開

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回遊舎（雑貨・食品）

2012年6月27日10:00 公開

既に定番調味料となりつつある塩麹（しおこうじ）を簡単に自作できるってご存知ですか？我流の、名づけて「イイカゲン塩麹」の作り方を前回ご紹介しましたが、いくつか読者の皆様から来たご質問にお答えします。

我が家で大活躍の「イイカゲン塩麹」。トマトに醤油代わりにかけてもおいしい！

■塩麹はいつごろ作るのがベスト？

麹菌は25度～30度で一番元気になるので、5～6月が暑すぎず、寒すぎず、塩麹を作るのにちょうどいい時期。納豆を食べた直後の猛暑時に作ると、暑さに強い納豆菌に麹菌が負けることがあります。作成時は雑菌が入らないよう、清潔にしましょう。

■作るにあたっての注意点はありますか？

仕込みにペットボトルを使いましたが、そのまま容器として使え、冷蔵庫にしまうのに便利だからです。また、発酵させるので、固めの炭酸飲料のペットボトルを使うといいでしょう。キャップはきっちり締めていると、発酵時に発生したガスで、開けた時に吹き出すことがあるため、軽く締めてください。

■塩麹を使った簡単レシピを教えて!!

今回は、夏にぴったりの超手抜き冷製トマトソースの作り方をご紹介します。無塩トマトジュースにトマトのみじん切り、塩麹、塩コショウ、エキストラバージンオリーブオイルをいずれも適当入れ混ぜ、冷蔵庫で冷やします。お好みでタバスコ、バジル、オリーブ、玉ねぎなどを入れても。パスタはもちろん、そうめんもさっぱりおいしくいただけます。また、完成した塩麹はお醤油感覚で使えますので、お醤油の代わりにどんどん塩麹を使ってください。

また、豚肉や鶏肉を漬けこんで焼いてもおいしいです。画像のように空気を抜いて、冷蔵庫へ。半日以上漬けこんだ後、焼きます。特売の外国産豚肉もしっとりジューシーなポークソテーになりますよ。何も付けなくてもおいしいのですが、お好みで柚子胡椒などを添えてください。