先月、兵庫県明石市ヘ行ってきました。地元のたこやき（「玉子焼き」と呼ばれていました）をいただいて、びっくり！　しっとりやわらかなたこ焼きを、三つ葉入りの上品なおだしにジュワッとつけて食べるのです。なんて洗練されたファストフードだろう、と感激しました。粉は普通のたこ焼きと違い「浮き粉」を使うそうですが、手に入れにくいのでコーンスターチで代用しましょう。このホットプレートなら、食卓で気楽に作れますね。

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材料（35個分）

卵　　　　2個
コーンスターチ　　　　40g
薄力粉　　　　35g
塩　　　　小さじ1/4
無添加鶏ガラスープのもと　　　　小さじ1
一番だし　　　　380cc
薄口しょうゆ　　　　小さじ1

ゆでだこ　　　　足一本分（120g程度）

【a】
一番だし（※）　　　　200cc
薄口しょうゆ　　　　小さじ1/2
塩　　　　適量

刻み三つ葉、サラダ油　　　　適量

※一番だし
水　　　　1リットル
だし昆布　　　　20g
鰹節　　　　30g

作り方

（1）だしをひきます。だし昆布を30分水につけ、火にかけます。始めは強めの中火で、泡が出始めたら弱火でゆっくり味を出します。沸とう前に昆布を引き上げましょう。
（2）火を止めて鰹節を入れ、沈むまで置きます。

（3）3〜5秒火にかけてすぐにこし、冷ましておきます。
（4）タコは食べやすい大きさ（4g程度）に切っておきましょう。

（5）薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいます。
（6）そこに鶏ガラスープのもとと塩を混ぜ、薄口しょうゆを混ぜただしを少しずつ入れます。100ccくらい入ったところで、泡立て器で粉気がなくなるまでよく混ぜましょう。

（7）だまが無くなったら、残りのだしを加えます。
（8）卵を溶いたボウルに（7）を少しずつ入れていきます。

（9）「MED」で予熱しておいたプレートにサラダ油をぬります。
（10）しっかり温まったら生地を流し入れましょう。

（11）タコを入れていきます。だしが多いため、すぐには固まらないので急がなくても大丈夫。
（12）まわりが固まってきたら、竹串を使ってひっくり返します。

（13）【a】を火にかけ、温めます。
（14）両面が焼き上がったら器にとり、（13）のだしに切り三つ葉を浮かべ、つけながらいただきます。

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